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中国质量新闻网讯 作为食品安全领域国际认可度最高的认证标准之一，ISO22000：2018是由国际标准化组织制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。前不久，江苏省扬州市扬州大学所有校区食堂顺利通过该体系认证并取得认证证书，成为全省唯一的大学生和幼儿食堂全覆盖通过此项认证的校园餐饮单位。据了解，ISO22000是建立在SSOP（卫生操作程序）BOB体育半岛登录、GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），ISO22000、HACCP等体系标准，自主研发构建了“扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台－食品安全平台”。

上下班要打卡，这是很多单位和企业的正常情况，但是上班前要答题，题目答不对不给上班，可能全国也只有扬州大学的食堂有了。在扬州大学文汇路校区，食堂后厨的大叔大婶上班前除了刷脸打卡、测体温外，还需要主动选择是否有如下身体状况，比如感冒、腹泻、伤口化脓、咳嗽有痰等，如果这一切都没有问题，还需要“答题”，如果答题不正确，则入口的门不会打开，只有在答题正确的情况下，大门才会主动打开，完全是高校食堂版的“学习强国”。

“这是我们针对人员安全管控的第一关。”扬州大学后勤保障处饮食服务中心主任李月梅介绍，除了对食堂员工进行定期培训，让他们每天答题也是强化食品安全意识的重要一环，“他们哪怕第一次没有答对，但是会在答题过程中知晓正确答案，让大家在潜移默化中学习食品安全知识和食堂管理规范。”？

据介绍，这个人员安全管理的系统是《扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台－食品安全平台》的子系统，功能包括：员工基础信息增删改查、员工健康证管理等，人员的健康证到期时间、劳务合同到期时间，系统提前一个月预警将信息反馈给相应员工以及直属主管。员工每日上班通过刷脸与考勤，当员工健康证过期、劳务合同到期、体温检测异常，系统提示该员工身体异常。人脸联动门禁系统，进入操作间大门无法开启，正常员工可以开启大门进入操作间。

进入扬州大学文汇路校区的食堂后厨，人们会发现一个奇怪的现象，员工的便服和工作服都高高地悬挂在更衣区的架子上，这个场面看起来像是设施不全面的大学宿舍内的场景。“这些衣服只有悬挂在高处才能充分地接受紫外线消毒。”李月梅介绍，原本，食堂工作人员的工作服都放在衣柜里，根据ISO22000要求，为了保证全程安全，服装和工作服的消毒增配了紫外线。

不仅如此，该食堂还配备消毒、更衣、盥洗、等设备或者设施。比如，工作人员换好工作服后，需要接受食品级次氯酸消毒水的喷淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒内灭杀99。999％的细菌和病毒；比如，食堂在菜品烹调前，需要对蔬菜和鸡蛋进行“智能浸泡”，从工作人员开始放水后，监测系统就会开始工作，水多水少或浸泡时间不够都会被系统“抓拍”，通过物联网设备可直接发现当日到岗人员未按规范执行的情况，平台实时回传中心监管平台。

扬州大学的食堂智能化程度非常高，具备人脸追踪以及图像记忆的高清摄像头等先进设备不胜枚举，而这些智能设备又通过扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台－食品安全平台系统一一串联起来，最终实现了食品安全保障可溯源闭环式管理。扬州大学后勤保障处饮食服务中心对每个食堂工作人员使用的物品都给予了唯一编号，服装、抹布、杯子、厨刀、砧板，甚至是哪位大厨今天炒了什么菜，上到了几号窗口售卖，这可以让扬州大学学生们吃到的所有菜品都可以做到食品安全的可溯源。

据了解，扬州大学后勤保障处饮食服务中心2010年推行“后厨无水化管理”；2012年“7S”现场管理标准化厨房建设；2013年启动“风险源”排查工作，自下而上历时2年（经验型管理）；2015年ISO9001质量体系认证工作（体系建设为抓手管理）；2017年“扬州大学食品安全管控平台”第一期建设上线／HACCP建设同步进行“扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台－食品安全”技术研发及相关硬件开发（智能化建设、绿色厨房建设）；今年，他们又运用人工智能、物联网等先进技术，依据ISO9001、ISO22000、HACCP等体系标准、构建《扬州大学后勤保障处安全风险源管控平台－食品安全平台》，拟实现“生产细节可要求、管理效能可提升、食安态势可感知、安全风险可预判、全程危源可追溯”的精准化、智能化、数据化的食品安全保障可溯源闭环式管理新模式。通过系统的建设，最终实现人员安全的管理、设备安全的管理、物料安全的管理、员工行为的管理、数据安全的管理等五个目标。

“这个系统的建立可以让我们后勤管理人员实时监控后厨运转情况，确保学生们的食品安全，让学生们吃得安全、吃得放心、吃得满意。”李月梅说。（供稿：江苏省扬州市市场监管局）！